В последние два года рынок какао столкнулся с серьезной нестабильностью цен, что заставляет производителей шоколада искать альтернативы, сообщает The Wall Street Journal со ссылкой на информированные источники. В Европе спрос на какао снизился на 7,8% в годовом выражении, а в Северной Америке — на 3,8% в первом квартале. Несмотря на это, цена какао в феврале упала ниже $2900 за тонну после рекордных $12 000 в декабре 2024 года. Подобные колебания связаны с засушливой погодой и болезнями растений, отмечают эксперты.
В ответ на эти вызовы шоколадные компании меняют рецептуры и разрабатывают искусственные заменители. Так, швейцарский гигант Nestle переработал рецептуры своих изделий до такой степени, что в Великобритании они уже не считаются шоколадом. Кроме того, компания выпускает продукты на основе обжаренных семян подсолнечника и овса. Израильская фирма Celleste Bio представила батончики с клетками какао, выращенными в лаборатории.
Эти изменения негативно повлияли на поставщиков какао-бобов: продажи Barry Callebaut, крупнейшего швейцарско-бельгийского производителя, за полгода с августа 2025 по март 2026 упали на 14,3%. Венесуэльский фермер Владимир Скарзов в эфире Радио РБК предположил, что текущая цена какао-бобов занижена. Следите за новостями на РБК в Max.