МОСКВА, 3 апреля. /ТАСС/. В новом проекте ГОСТа, касающемся традиционной русской кухни, уточнены ингредиенты для популярного салата оливье. Согласно документу, в качестве основного белкового компонента можно использовать мясо, птицу, рыбу или деликатесы, такие как колбасы и ветчины. Основные компоненты оливье остаются неизменными: отварной картофель, свежие или маринованные огурцы, яйца и зеленый горошек. Заправка — майонез, возможно с добавлением сметаны. Ингредиенты мелко нарезаются и подаются холодными. Названия салата могут варьироваться в зависимости от используемого мяса.
Также описаны требования к исторической версии оливье с рябчиками и каперсами. В проекте упоминаются и другие любимые блюда, такие как селедка под шубой и мимоза. Для селедки допускается использовать другую соленую рыбу, а мимоза включает слоеный салат с рыбой и сыром. Проект разработан рабочей группой Минпромторга РФ и включает 133 блюда, и в ближайшее время планируется расширение этого списка еще на 130 позиций.